Die Insel Krk hat eine reiche Gastronomie und viele bekannte Gerichte, aber eines davon sticht heraus. Die Nudeln mit Eiern, genannt Šurlice, welche in Rollen geformt werden, sind das Lieblingsessen auf der Insel und sie dürfen bei keinem festlichen Anlass und bei keiner Feier fehlen. Der Teig wird um eine Stricknadel oder um einen Zahnstocher oder aber einen Fleischspieß gewickelt. Das Ziel ist es, dass der Teig in der Mitte einen Hohlraum bildet, damit die Sauce besser darauf haften bleibt. Die Nudeln verdanken gerade diesem Hohlraum ihren Namen – das kroatische Wort šurlica ist nämlich ein Diminutiv für die šurla, beziehungsweise die – surla. Übersetzt heißt es Elefantennase.
Es ist ein hervorragendes Beispiel für den Einfallsreichtum und die Geschicklichkeit der Hände der Gastgeberinnen von Krk, die diese Pasta bereits vor langer Zeit aus ausgewählten Sorten von Weizen hergestellt haben.
Aus diesem einfachen Rezept entstand eine Spezialität, die sich perfekt zu einer Reihe von lokalen Lebensmitteln fügt. Dies ist auch einer der Gründe, warum das die Lieblingsspeise der Bewohner der Insel Krk und auch vieler Besucher ist. Meistens werden die Nudeln zu Lamm-, Rinder- oder Kalb-Eintopf („Žgvacet") mit dem obligatorischen Zusatz des lokalen, geriebenen Schafskäse serviert, der den Gerichten einen besonderen Geschmack verleiht. Wenn Šurlice nicht zu einem Fleischgericht serviert werden, dann passen sie auch sehr gut zu Scampi und Oliven, zu Kalmaren, zur Krake und zu Miesmuscheln, oder aber zur Salsa oder zur Bolognese-Sauce, sowie zum hausgemachten Prosciutto, der Spezialität der Insel. Viele der Insel-Restaurants, Tavernen und anderen gastronomischen Betrieben servieren zusätzlich zu den traditionellen Beilagen auch die Nudeln Šurlice mit verschiedenen Saucen. Besonders eifrig wird versucht, den Einfallsreichtum in der Zubereitung der ŠurlicaNudeln bei den „Šurlica-Tagen" im Juli im Ort Vrbnik vorzustellen.
Das Ziel dieser gastronomischen Veranstaltung von Krk ist es, den Wert und die Qualität der autochthonen Küche der Insel Krk zu präsentieren und allen Besuchern der Insel eine echte gastro-önologische Erfahrung zu bieten. Neben den Šurlica-Nudeln können die Besucher auch andere traditionelle Köstlichkeiten der Insel genießen, wie viele Fischgerichte, Prosciutto und Käse, Olivenöl und die berühmten Weine der Insel, von denen der bekannteste der einheimische duftende Vrbnička žlahtina ist. Dieser trockene Weißwein hat einen besonderen Platz im Leben der Bewohner von Krk, die ihre Liebe und ihren Respekt für die traditionellen Gerichte der Insel gerade durch die zahlreichen Spezialitäten bestätigen, mit denen sie jeden Besucher begeistern und einen ausgezeichneten Grund für einen baldigen erneuten Besuch von Krk darstellen, um wieder in den Genuss der Šurlica-Nudeln zu kommen.
(Die Menge der Pasta ist genug für etwa zehn Personen. Sie haben also genug Teig, zum Üben und um ihre Herstellungspraxis zu verfeinern.)
Zutaten
● 1 kg griffiges Mehl
● 500 ml Wasser
● 1 ganzes Ei
● 1 Eigelb
● 10 g Salz
● 1 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
● Kneten Sie aus Mehl, warmem Wasser, einem Ei, einem Eigelb, Salz und Olivenöl einen festen Teig und lassen ihn dann 1 bis 2 Stunden ziehen.
● Auf einer mit Mehl bestreuten Fläche Teigstücke in Rollen formen und in kleine Stücke schneiden.
● Jedes Stück Teig auf der Handfläche platt drücken, um es dann eines nach dem anderen um ein mit Mehl betreutes Stäbchen zu wickeln. Rollen Sie weiter jedes Stück Teig auf dem Holzbrett oder zwischen den Händen, um kleine Hohlwalzen zu formen.
● Die so zubereiteten Nudeln auf einer bemehlten Fläche absetzen und für mehrere Stunden stehen lassen. Diesen Prozess kann man etwas beschleunigen, wenn man die Šurlica-Nudeln kurz in den Gefrierschrank legt.
● Kochen Sie die fertigen Šurlica-Nudeln in einer großen Menge Wasser, die man kurz vor dem Ende des Kochens salzt. Wünschenswert ist es, dass die Nudeln al dente gekocht werden.
Die gekochten Šurlice durchsieben und heiß servieren.
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