Kako pripremiti najomiljenije krčko jelo?

Otok Krk ima bogatu gastronomiju i mnogo prepoznatljivih jela, no jedno se ipak ističe. Šurlice, specijalitet od tijesta s jajima koje se oblikuje u valjke, omiljeno su jelo na otoku Krku i bez njih ne prolazi niti jedan blagdanski ručak ili bilo kakva svečanost. Tijesto se oblikuje na pletaću iglu ili čačkalicu, a može poslužiti i štapić za ražnjiće. Cilj je da u sredini tijesta ostane šupljina kako bi se bolje uhvatio umak. Zahvaljujući toj šupljini krčka je tjestenina i dobila ime - šurlica je malena šurla odnosno – surla. Slonov nos.

Izvrstan su primjer dosjetljivosti i spretnosti ruku krčkih domaćica koje su ovu tjesteninu nekada davno pripremale od biranih sorti pšenice.

Iz ovoga jednostavnog recepta nastao je specijalitet koji se odlično nadopunjuje s nizom autohtonih namirnica. To je i jedan od razloga zašto je ovo omiljeno jelo stanovnika otoka, ali i mnogobrojnih posjetitelja. Najčešće se sljubljuju s janjećim, goveđim ili telećim žgvacetom (gulašem) uz obavezan dodatak domaćeg ovčjeg sira, ribanca koji jelima daje posebno dobar okus. Ukoliko se šurlice ne poslužuju uz meso, pristajat će uz škampe i masline, s lignjama, hobotnicom ili dagnjama, uz salsu ili umak bolonjez, ali i s domaćim pršutom koji je specijaliteta otoka. Mnogi otočkih restorani, konobe i drugi ugostiteljski objekti osim tradicionalnih priloga, danas šurlice poslužuju s najrazličitijim umacima. Posebno se trude istaknuti u inovativnosti na "Danima šurlica” u srpnju u mjestu Vrbnik.

Cilj ove krčke gastronomske manifestacije je istaknuti vrijednost i kvalitetu autohtone otočne kuhinje te posjetiteljima otoka Krka ponuditi pravi gastro-enološki užitak. Uz šurlice posjetitelji mogu uživati i u ostalim tradicionalnim krčkim delicijama poput brojnih ribljih specijaliteta, pršuta i sira, maslinova ulja te čuvenih otočkih vina, među kojima je daleko najpoznatija autohtona mirisna vrbnička žlahtina. Ovo suho bijelo vino ima posebno mjesto u životu Krčkih stanovnika koji ljubav i poštovanje prema svojim tradicionalnim jelima potvrđuju upravo kroz brojne specijalitete kojima oduševljavaju svakog posjetitelja i izvrstan su razlog da uskoro posjetite Krk i uživate u šurlicama.

Iako skoro svako mjesto na otoku Krku ima svoju recepturu i način pripreme, donosimo vam provjereni recept ovog omiljenog bodulskog jela. Predlažemo vam da probate sami napraviti ovo božanstveno jelo, a onda brzo na otok Krk i provjerite koliko su vaše slične autohtonima! Kako napraviti autohtone šurlice?

● 1 kg oštrog brašna
● 500 ml vode
● 1 cijelo jaje
● 1 žumanjak
● 10 g soli
● 1 žlica maslinovog ulja

Priprema
● Od brašna, tople vode, jaja, žumanjka, soli i maslinovog ulja umijesite čvrsto tijesto i pustite ga da odstoji 1-2 sata.
● Na pobrašnjenoj površini komade tijesta oblikujte u valjke, a potom ih izrežite na manje komadiće.
● Svaki komadić stanjite na dlanu, a nakon toga ih jedan po jedan omotajte oko pobrašnjenog štapića i valjajte na drvenoj dasci ili izmedu dlanova te oblikujte u šuplje rolice.
● Tako oblikovano tijesto stavite na pobrašnjenu plohu i pustite da odstoji nekoliko sati, a proces možete malo ubrzati ukoliko šurlice stavite nakratko u zamrzivač.
● Ovako pripremljene šurlice kuhajte u većoj količini vode, koju ćete posoliti pred kraj kuhanja tjestenine za koju je poželjno da bude al dente.

Kuhane šurlice procijedite i poslužite tople.

P.S. Ukoliko vam domaćini požele dobrodošlicu rakijom i suhim smokvama, prema legendi predodredili su vas za dug, sretan život.