Otok Krk ima bogatu gastronomiju i mnogo prepoznatljivih jela, no jedno se ipak ističe. Šurlice, specijalitet od tijesta s jajima koje se oblikuje u valjke, omiljeno su jelo na otoku Krku i bez njih ne prolazi niti jedan blagdanski ručak ili bilo kakva svečanost. Tijesto se oblikuje na pletaću iglu ili čačkalicu, a može poslužiti i štapić za ražnjiće. Cilj je da u sredini tijesta ostane šupljina kako bi se bolje uhvatio umak. Zahvaljujući toj šupljini krčka je tjestenina i dobila ime - šurlica je malena šurla odnosno – surla. Slonov nos.
Izvrstan su primjer dosjetljivosti i spretnosti ruku krčkih domaćica koje su ovu tjesteninu nekada davno pripremale od biranih sorti pšenice.
Iz ovoga jednostavnog recepta nastao je specijalitet koji se odlično nadopunjuje s nizom autohtonih namirnica. To je i jedan od razloga zašto je ovo omiljeno jelo stanovnika otoka, ali i mnogobrojnih posjetitelja. Najčešće se sljubljuju s janjećim, goveđim ili telećim žgvacetom (gulašem) uz obavezan dodatak domaćeg ovčjeg sira, ribanca koji jelima daje posebno dobar okus. Ukoliko se šurlice ne poslužuju uz meso, pristajat će uz škampe i masline, s lignjama, hobotnicom ili dagnjama, uz salsu ili umak bolonjez, ali i s domaćim pršutom koji je specijaliteta otoka. Mnogi otočkih restorani, konobe i drugi ugostiteljski objekti osim tradicionalnih priloga, danas šurlice poslužuju s najrazličitijim umacima. Posebno se trude istaknuti u inovativnosti na "Danima šurlica” u srpnju u mjestu Vrbnik.
Cilj ove krčke gastronomske manifestacije je istaknuti vrijednost i kvalitetu autohtone otočne kuhinje te posjetiteljima otoka Krka ponuditi pravi gastro-enološki užitak. Uz šurlice posjetitelji mogu uživati i u ostalim tradicionalnim krčkim delicijama poput brojnih ribljih specijaliteta, pršuta i sira, maslinova ulja te čuvenih otočkih vina, među kojima je daleko najpoznatija autohtona mirisna vrbnička žlahtina. Ovo suho bijelo vino ima posebno mjesto u životu Krčkih stanovnika koji ljubav i poštovanje prema svojim tradicionalnim jelima potvrđuju upravo kroz brojne specijalitete kojima oduševljavaju svakog posjetitelja i izvrstan su razlog da uskoro posjetite Krk i uživate u šurlicama.
Iako skoro svako mjesto na otoku Krku ima svoju recepturu i način pripreme, donosimo vam provjereni recept ovog omiljenog bodulskog jela. Predlažemo vam da probate sami napraviti ovo božanstveno jelo, a onda brzo na otok Krk i provjerite koliko su vaše slične autohtonima! Kako napraviti autohtone šurlice?
Kako napraviti autohtone šurlice?
(Količina tjestenine dovoljna je za desetak osoba, stoga vjerujemo da ćete usavršiti izradu šurlica dok zamotate svo tijesto.)
Sastojci
● 1 kg oštrog brašna
● 500 ml vode
● 1 cijelo jaje
● 1 žumanjak
● 10 g soli
● 1 žlica maslinovog ulja
● 500 ml vode
● 1 cijelo jaje
● 1 žumanjak
● 10 g soli
● 1 žlica maslinovog ulja
Priprema
● Od brašna, tople vode, jaja, žumanjka, soli i maslinovog ulja umijesite čvrsto tijesto i pustite ga da odstoji 1-2 sata.
● Na pobrašnjenoj površini komade tijesta oblikujte u valjke, a potom ih izrežite na manje komadiće.
● Svaki komadić stanjite na dlanu, a nakon toga ih jedan po jedan omotajte oko pobrašnjenog štapića i valjajte na drvenoj dasci ili izmedu dlanova te oblikujte u šuplje rolice.
● Tako oblikovano tijesto stavite na pobrašnjenu plohu i pustite da odstoji nekoliko sati, a proces možete malo ubrzati ukoliko šurlice stavite nakratko u zamrzivač.
● Ovako pripremljene šurlice kuhajte u većoj količini vode, koju ćete posoliti pred kraj kuhanja tjestenine za koju je poželjno da bude al dente.
Kuhane šurlice procijedite i poslužite tople.
P.S. Ukoliko vam domaćini požele dobrodošlicu rakijom i suhim smokvama, prema legendi predodredili su vas za dug, sretan život.
*Naslovna fotografija vlasništvo je portala Coolinarika.com i može se dalje koristiti samo pod sljedećim uvjetima.